重慶鹵菜做的太過油膩?學會這招讓顧客贊不絕口

08-13已圍觀評論

  重慶鹵菜越來越火爆,很多新人開始覺得鹵菜依然是藍海,胡亂搞出個配方就要開鹵菜店,生意一天不如一天。其實做鹵菜細節的把握是很重要的,顧客能夠感受到的其實不僅僅是味道,很所多時候做好細節能讓你留住老顧客,帶來新顧客,生意火爆。但是在鹵菜制作過程中菜品做的過于油膩,顧客一口下去滿嘴流油,體驗不好,很難做到生意火爆。今天 就給大家分析一下如何解鹵菜中的油膩,希望大家看完 后能有所體會。

  重慶鹵菜的菜品如果能夠做到香氣撲鼻,能夠吸引顧客的購買,如果做的太油膩了,很多時候顧客幾乎不會來第二次,功虧于潰。這一點讓很多的鹵菜師傅很是頭疼,讓鹵菜店的生意做不起來。其實很多的鹵菜經營者在制作鹵菜的過程中會有一些注意,但是往往達不到顧客的要求,做出來的菜品還是很油膩,顧客往往吃了幾口后就不吃了,更別指望顧客會再次光臨。

  重慶鹵菜的菜品太過油膩的解決方法有很多,比如將食材提前焯水,希望能夠逼出肉類食材中的油。還有就是用料酒或者姜來浸泡腌制,解決油膩問題,但是很多時候效果并不好。經驗豐富的師傅會用一些香料來解決這個問題。比如使用肉豆蔻,在處理油脂較多的肉類食材時候加入肉豆蔻可以起到神奇的作用,能夠解膩,還能夠在解膩之余增加一些香味。顧客吃到不膩的肉類鹵菜時,自然會胃口大開多吃一些,鹵菜店生意自然會好一些。

  重慶鹵菜中解油膩的香料自然不止肉豆蔻一種,砂仁也可以做到這一點。但是砂仁解油膩會有一個缺點,那就是會有一點點的苦味,處理的不好很容易導致食材苦味變重,得不償失。很多經驗不太多的師傅會想到用糖來解砂仁帶來的苦味,其實這樣做就會大錯特錯了,糖是基本不會解砂仁帶來的苦味的,兩者共用會使得味道變得奇怪。可以使用甘草來進行解苦,還會讓顧客在食用過后能夠體會到回甜,還帶一些清新自然的草木味道,讓人留戀忘返。

  (本文 于重慶楊龍偉鹵菜技術培訓中心,如有意見或建議,可以電話或微信聯系我們。)

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