不做試營業——還沒開始就結束了

06-28已圍觀評論

  在最近的巡店過程中,發現了一個關于試營業的問題。

  有個加盟商老板問到,再過幾天就開業了想做個除了吃一鍋送一鍋以外的活動,現在準備還來得及么,我說來得及一定要先試營業,再正式開業。

  后來活動還是沒做,只有吃一鍋贈一鍋的活動,后來我問他,最近生意怎么樣啊?

  他說第一天爆滿,第二天第三天陸陸續續人越來越少了,怎么回事啊?

  我把他開業的情況給大家分享一下,看看會不會給家人們帶來一些啟發。

  這位家人以前沒做過餐飲,以為很簡單,沒做試營業就開業了。那場面簡直太可怕了,可以臟、亂、差來形容。

  第一臟

  地面臟體現在服務員忙中出錯,肉湯灑了一地沒時間好好收拾。

  鍋品臟,體現在鍋上桌的時候,鍋邊全是肉湯油漬,白菜和肉擺放的亂七八糟,直接就上桌了,甚至當天有顧客 鍋里有頭發。

  第二亂

  前廳亂,客人進店沒人接待,客人落座沒人點餐,點餐以后,鍋上不來。客人催服務員,服務員推廚房,總之就是上不來,后廚前廳亂成一鍋粥。

  第三差

  服務差,鍋上來沒介紹,不開火,沒人加湯,服務完全找不到人。尤其當服務員說:今天我們開業第一天請諒解,好多顧客不但不能理解反而還破口大罵,既然沒做好準備,接待不了這么多顧客,你開業干嘛。

  當你的餐廳每天都是客人在喊服務員,服務員在跟客人道歉的時候,也是你餐廳顧客流失的時候,沒人會體諒你。救火不如防火,你早干嘛了?

  第一天開業就亂成一鍋粥,就流失了這么多顧客,還有這么多顧客不滿意,即使現在活動力度非常大,各種營銷活動同時進行,你覺得你店里生意還能好么?為什么好給一個理由?

  許多老板都在考慮要不要試營業,試營業一定要做,但是有很多老板不在乎,非要直接開業,一下就傻眼了。

  餐廳為什么要做試營業?

  壹、對內試菜品

  這是重點的測試,菜品顧客是否滿意,有哪些評價和反饋,最主要菜品要能夠做到量化、標準化

  貳、試運營

  廚房設備設施是否能夠正常運行?這是硬件方面,軟件方面,服務是否周到,顧客體驗差怎么辦,出品不穩定,前廳與廚房之間配合默契度怎么樣?這些都一定要在試營業期間,給予調整和改善。

  叁、試市場

  試營業是一個觀察市場的好機會,明確告訴顧客我們要開始正式營業了,順延期間要了解顧客群體,連顧客喜好、。消費習慣、消費認知都不清楚,別說做營銷了,菜品定價都是問題。要針對消費習慣、顧客結構、產品定價等各方面的反應,然后針對性去做營銷,引流、鎖客,不會天天喊著店里沒人,位置不好,價格太貴了。

  試營業就像一場熱身賽,目的明確,就是找出問題,解決問題,對自己的優勢和問題做到心中有數,該調整調整該改進改進,這樣正式營業最起碼不會手忙腳亂。

  萬事開頭難,良好的開始便是成功的一半。試營業就是一個發現問題,解決問題的過程。

  是好菜品,是好服務,是好市場,做好營銷,引流,鎖客,找問題,做方案。

  試營業就是開門炮,試營業期間要做到心中有數,開業不慌,一開始就要認真對待,該做的都做了,該來的自然也就來了。

  現在還有個現狀就是開業了有一段時間還是面臨相同的問題,臟亂差,基礎不行,活動做的再好,同樣還是留不住客人,因為來多少傷多少。不做試營業,有可能出現在的問題就是還沒開始就結束了。

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